爆腌蛋——乔家大院“八大碟”宴客菜之一
发布时间：2026-08-16 12:34:57 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论春节越来越近，最近在关注回家的车票，机票的打折力度比往年都贵，以往提前一个月就可买到回太原3折的机票。今年还有点想坐火车，回太原有一趟快车，火车上睡一个晚上，第二天一早就可到达。元旦假期在铁路售票网注
。
春节越来越近，八大碟最近在关注回家的爆腌车票，机票的蛋乔打折力度比往年都贵，以往提前一个月就可买到回太原3折的院宴机票。今年还有点想坐火车，客菜回太原有一趟快车，八大碟火车上睡一个晚上，爆腌第二天一早就可到达。蛋乔元旦假期在铁路售票网注册好信息，院宴不知到时能否买到车票，客菜希望一切顺利，八大碟实在买不到就订机票。爆腌
有朋友留言说春节假期想去山西玩，蛋乔我认为，院宴了解一个地方的客菜风土人情，最首要的体现就是从饮食开始。去山西旅游，平遥古城是你必去的景点之一，而乔家大院更是晋商文化的缩影。去过的朋友都知道，在乔家大院的墙上贴有乔家宴客的菜单“八碗八碟”，其中有一道“爆腌蛋”，所谓“爆腌”，就是煮熟的鸡蛋，用勺子轻轻在蛋壳表面磕出一条缝，用酱油腌制而成。
【原材料】：鸡蛋、酱油。
【鸡蛋的煮制过程】：
1.准备适量鸡蛋。
2.鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋。
3.锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。
4.盖上锅盖，中火煮制。
5.煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制，为了大家看得清楚，我把锅盖揭掉）。
6.关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温。
7.打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了。
【熟鸡蛋的腌制过程】：
1.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟。
2.倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝。
3.碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽。
4.使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上。
5.第二天剥壳就可以食用。
相关文章
在生物多样性的广阔领域中，每一次新的物种发现都像是打开了一扇通向未知世界的窗户。最近，科学家们在地球的各个角落发现了一些新的动物物种，它们的出现不仅丰富了我们的知识库，也为我们揭示了自然界的更多奥秘。2026-08-16
夏天来了，空调开了，身上冷了，可以吃火锅了。街上的各式BBQ和麻辣火锅在这个湿热肆虐的季节成为很多人的宠爱。尤其每到华灯初上时呼三五伙伴，喝一扎啤酒，吃一番美食，真是人生快事。美食固然是难以抵挡的诱惑2026-08-16
其实是做给小宝贝的，紫薯果仁月饼。——如果这能算月饼的话。非常简单的做法，自然不能和广式，苏式月饼相比，但用颜色美美的紫薯泥，加上喜欢的调味，配合有营养的果仁，还是很讨小朋友们2026-08-16
海都网—海峡都市报讯这种天气，喝上一碗清爽甘甜的木耳芦笋蘑菇汤，顿觉心气畅通。说到芦笋，不只漳州人家喻户晓，在全国各地都是出了名的，这可是漳州东山的特产，也是漳州市第一个国家地理标志保护的2026-08-16
在冷兵器与火器交织的古代战场，攻城与守城之战始终是最惨烈的战争形态。城墙内外，攻守双方以血肉之躯对抗坚城利器，伤亡数字往往触目惊心。从襄樊保卫战的六年鏖战到济南城的十日血劫，从睢阳城的"人相2026-08-16
所有来自水中的食物，就数鱼卵最奢华，传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵，很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”，但近年来2026-08-16
最新评论